Embarquez pour un voyage culinaire au Brésil avec ces 3 recettes traditionnelles, simples et délicieuses, parfaites pour découvrir les saveurs authentiques de la gastronomie brésilienne. De l'appétissant Pão de Queijo au savoureux Brigadeiro, en passant par une Feijoada simplifiée, préparez-vous à un festin de saveurs !
Pão de queijo (pain de fromage) - le délice du minas gerais
Le Pão de Queijo, originaire du Minas Gerais, est un incontournable du petit-déjeuner brésilien. Ces petites boules moelleuses et savoureuses, à base de fécule de tapioca et de fromage, sont un véritable délice. Une recette facile et rapide pour un résultat exceptionnel, idéale pour un petit-déjeuner gourmand ou un apéritif original. Prévoyez environ 25 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson pour environ 20 Pão de Queijo.
Ingrédients (pour environ 20 pão de queijo):
- 1 tasse (240 ml) de fécule de tapioca
- 1 tasse (240 ml) de lait entier (pour une texture plus onctueuse)
- 1/2 tasse (120 ml) d'huile végétale
- 2 œufs moyens
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 tasse (200g) de fromage Minas Curado râpé (ou 150g de parmesan et 50g de mozzarella pour une alternative)
Préparation :
- Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Une température précise est essentielle pour une cuisson parfaite.
- Dans un grand bol, mélanger la fécule de tapioca et le sel. Bien mélanger pour une répartition homogène.
- Dans une casserole moyenne, mélanger le lait, l'huile et le fromage râpé. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce que le fromage soit fondu et le mélange homogène. Attention à ne pas brûler le fromage.
- Retirer du feu et verser le mélange chaud sur la fécule de tapioca. Mélanger rapidement et énergiquement à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Travailler la pâte rapidement pour éviter qu'elle ne refroidisse.
- Incorporer les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte sera assez collante.
- Former des petites boules de pâte (environ 20g chacune) et les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé huilé. Laisser un peu d'espace entre chaque boule pour une cuisson uniforme.
- Enfourner pour 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les Pão de Queijo soient bien dorés et gonflés. Le temps de cuisson peut varier selon le four.
- Laisser refroidir légèrement avant de servir. Déguster tiède ou à température ambiante.
Conseils et astuces :
- Pour une texture encore plus moelleuse, utilisez du lait entier.
- Un robot pâtissier peut faciliter le mélange des ingrédients.
- Expérimentez avec différents fromages pour varier les saveurs.
Feijoada simplifiée - le plat national brésilien revisité
La Feijoada, plat national du Brésil, est un ragoût traditionnellement long à préparer. Cette recette simplifiée vous permettra de savourer ce plat emblématique plus rapidement, sans compromettre le goût. Elle requiert environ 1h30 de préparation et de cuisson pour 4 personnes.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 tasse (200g) de haricots noirs secs, trempés dans l'eau froide pendant au moins 8 heures, voire toute une nuit
- 200g de chorizo espagnol (ou saucisse fumée) coupé en rondelles épaisses
- 200g de poitrine de porc fumée coupée en dés de 2 cm
- 1 gros oignon jaune, haché grossièrement
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- 1/2 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
- Riz blanc et chou vert pour accompagner (environ 200g de riz et 150g de chou)
Préparation :
- Égoutter les haricots noirs trempés.
- Dans une grande cocotte ou un faitout, faire revenir l'oignon et l'ail dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis (environ 5 minutes).
- Ajouter le chorizo et la poitrine de porc. Faire cuire 5 minutes de plus en remuant pour colorer la viande.
- Ajouter les haricots noirs, le laurier, le cumin, le sel, le poivre et le jus d'orange. Couvrir d'eau froide jusqu'à ce que les ingrédients soient recouverts d'au moins 5cm d'eau.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres et le porc bien cuit. Remuer occasionnellement.
- Servir chaud avec du riz blanc et du chou vert.
Conseils et astuces :
- Pour une Feijoada plus riche, ajoutez d'autres viandes comme du bœuf ou du saucisson.
- La farofa, une semoule de manioc grillée, est un accompagnement traditionnel.
- Une cuisson plus longue améliorera le goût du ragoût.
Brigadeiro - la délice au chocolat brésilien
Le Brigadeiro, une gourmandise au chocolat facile à réaliser, est une friandise incontournable au Brésil. Sa texture crémeuse et son goût intense en font un dessert parfait pour toutes les occasions. Prévoyez environ 20 minutes de préparation et 15 minutes de refroidissement pour environ 15 Brigadeiros.
Ingrédients (pour environ 15 brigadeiros) :
- 1 boîte (397g) de lait concentré sucré
- 2 cuillères à soupe bombées de cacao en poudre non sucré
- 50g de beurre non salé
- Vermicelles de chocolat ou sucre en poudre pour la décoration
Préparation :
- Dans une casserole à fond épais, mélanger le lait concentré, le cacao en poudre et le beurre.
- Cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule en bois, jusqu'à ce que le mélange épaississe et se décolle des parois de la casserole. Cela prend environ 10 à 15 minutes. Il est important de remuer constamment pour éviter que le mélange ne brûle.
- Verser le mélange sur une assiette ou un plat allant au four légèrement huilé pour refroidir.
- Laisser refroidir complètement jusqu'à ce que la préparation soit suffisamment ferme pour être manipulée (environ 15-20 minutes).
- Une fois refroidi, former de petites boules (environ 15g chacune) et les rouler dans les vermicelles de chocolat ou le sucre en poudre.
Conseils et astuces :
- Pour une texture plus lisse, utilisez un mixeur plongeant une fois le mélange refroidi.
- Vous pouvez ajouter une pincée de sel pour intensifier le goût du chocolat.
- Expérimentez avec différentes garnitures : noix, amandes effilées, copeaux de noix de coco.